1.将鱼尾片开，去掉鱼骨和鱼腹刺。
2.再去掉鱼皮和鱼红，切成鱼丁放入水中漂去血水，切点姜片放入去腥。
3.然后放入搅拌机加水搅拌成鱼茸【鱼肉和水的比例为1:1】，姜片和放入一同搅拌。
4.最好用马力大的搅拌机来搅拌拌鱼茸，这样打出的鱼茸会非常的细腻，小刺也会被搅碎。
5.鱼茸中加入盐，味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合。
6.把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣，花型可以自己选择，圆形，五瓣、六瓣都行。
7.挤好第一层花瓣，然后再挤一层。
8.切出厚1㎝的胡萝卜段，横竖切出花蕊，底部相连，再分成小块。
9.把小花蕊放在芙蓉花中间。
10.把做好的芙蓉花轻轻滑入水中。
11.用文火慢慢汆熟。
12.把鸡清汤烧开，加入鱼芙蓉和小菜心，调味。
在盘中裱花之前，把盘子在水中过一下，让其表面有一层水，这样裱好的花朵会很容易的滑入水中。
